1、虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖，腹部由7节体节组成。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有两对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。

2、虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。